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Wer darf mit Rotwein kochen?

Flambierte Speisen sind nicht nur ein Augenschmaus sondern auch eine Gaumenfreude. Ebenso verfeinert der gute Tropfen Wein nicht nur als Getränk sondern auch als Zutat viele Speisen. Wer liebt es nicht dem Risotto etwas Weisswein zuzufügen oder dem Rindfleisch einen guten Schuss Rotwein. Viele Rezepte basieren auf Alkohol.
Lange Zeit ging man davon aus, dass sich der Alkohol, sei es Wein oder Schnaps sich beim Kochvorgang verflüchtigt.

So gab man Kindern häufig mit Alkohol zubereitete Speisen. Was nur als geringfügig betrachtet wird, hat doch seine Folgen.

Denn ob Rotwein oder Weisswein, der Alkohol in den Speisen verflüchtigt sich nicht.

Selbst beim Flambieren von Speisen, wo sich der Alkohol doch sichtlich verflüchtigt, bleiben bis zu 80 % Restalkohol an der Speise.

Andere Speisen, vor allen Braten, die mit Alkohol zubereitet werden, haben zwar weniger Alkohol nach der Zubereitung aber dennoch eine Alkoholmenge von bis zu 60 Prozent Selbst bei Schmorbraten, die eine lange Zubereitungszeit haben, verkocht sich der Alkohol nicht ganz und es bleiben unter 10 Prozent.

Wer darf mit Alkohol kochen?

Auch wenn es kein Verbot gibt mit Alkohol zu kochen, sollten Sie auf Kinder Rücksicht nehmen.

Die Zahl alkoholabhängiger Menschen steigt. Ein Grund st auch, dass Kinder oder Jugendliche zu früh an Alkohol gewöhnt werden, manchmal ganz unbewusst.

Vielen Menschen ist nicht bewusst, dass in den Gaumenfreuden, die mit Alkohol zubereitet werden, auch eine Restmenge Alkohol verbleibt.

Kinder gewöhnen sich an das Aroma und haben es in einer guten Erinnerung.

Für ehemalige Alkoholabhängige sind mit Alkohol gekochte Speisen eine Versuchung, wenn sie wieder den verführerischen Geschmack schmecken.

Alternativen für Kinder

Wer gerne Wein oder andere Spirituosen zum Kochen verwendet, jedoch auch für Kinder kocht, sollte für Kinder etwas anderes zubereiten.

Eine Alternative wäre es jedoch auch Rotwein durch eine Mischung aus Trauben- und Johannisbeersaft, das mit Wasser verdünnt wird zu ersetzen.

Weisswein kann mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig ersetzt werden.